อาหารพื้นบ้าน ภาคใต้ อาหารไทยเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก อาหารจานหนึ่งที่มีรสชาติจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์คงหนีไม่พ้นอาหารใต้ เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับ อาหารใต้มีอะไรบ้าง? ทำความรู้จัก 16 เมนูอาหารใต้ เข้มข้นถึงใจ อร่อยฟิน! หลายๆ คนที่ไม่ได้มาจากภาคใต้ คุณอาจหลงรักรสชาติอาหารปักษ์ใต้ได้ ด้วยความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของพริกแกงอันเป็นเอกลักษณ์ เรียกได้ว่าอาหารใต้ไม่ได้มีแค่คั่วกลิ้ง แกงใต้ปลา หรือผัดสะตอเท่านั้น แต่ยังมีเมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกมากมาย และรสชาติก็อร่อย บอกเลยว่าอร่อยมาก
อาหารพื้นบ้าน ภาคใต้ คั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้ง เมนูอาหารปักษ์ใต้ที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรก แน่นอนว่าจะหลีกเลี่ยง “คัวกลิ้ง” ไม่ได้ เพราะรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมของน้ำพริกเผา น้ำพริกแกงใต้มีรสชาติเข้มข้น ผัดกับหมูสับ มันอ้วนโดยเฉพาะเมื่อทานกับข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าอร่อยสุดๆ อาหารพื้นบ้าน ภาคใต้
แกงคั่วหอยขมใบชะพลู
แกงคั่วหอยขมใบชะพลู เป็นเมนูที่เข้มข้นมาก กลิ่นหอมของพริกแกงและตัดด้วยความอ่อนโยนของกะทิ “แกงคั่วหอยขม ใบชะพลู” ถือเป็นแกงโบราณที่มีรสชาติเข้มข้นที่ใช้วัตถุดิบพิเศษเช่นหอยขม มาคู่กับใบชะพลู นั่นเป็นเรื่องยากที่จะหา และเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้อีกด้วย เป็นเมนูที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุด
แกงไตปลา
แกงไตปลา อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของภาคใต้ สิ่งที่คนไทยชื่นชอบไม่แพ้กันคือ “แกงไตปลา” ซึ่งไตปลาหรือท้องปลาเป็นอาหารหมักดองชนิดหนึ่งของชาวใต้ หมักด้วยเกลือ โดยเอาอุจจาระและน้ำดีออกจากกระเพาะก่อน ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภทและมีกลิ่นเฉพาะตัว รสชาติที่โดดเด่นของแกงไตปลาคือความเผ็ดและความเค็ม
ขนมจีนน้ำยาปู
ขนมจีนน้ำยาปู เป็นเมนูยอดนิยมที่หลายร้านใช้เป็นเมนูไฮไลท์ “ยำขนมจีนปู” ที่ความเข้มข้นของพริกแกง ผัดจนหอม ใส่กะทิ ปรุงรสให้มีความเผ็ด ใส่เนื้อปูตามต้องการ ถือเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน ความเข้มข้นของน้ำยาปูที่เคลือบเส้นบะหมี่ บอกเลยว่าฟินสุดๆ
หมูผัดกะปิ
หมูผัดกะปิ เป็นเมนูอาหารปักษ์ใต้ที่อาจหาได้ไม่ง่ายนัก ถือเป็นเมนูท้องถิ่น มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก “หมูผัดกะปิ” คือ หมูผัดกะปิให้หอมสุดๆ ปรุงรสให้มีความเผ็ดเล็กน้อย บอกเลยว่าเป็นเมนูอร่อยที่ฟินมากกับข้าวสวย หากหาซื้อไม่ได้ก็สามารถทำเองได้ง่ายๆเช่นกัน
น้ำพริกกุ้งเสียบ
น้ำพริกกุ้งเสียบ อีกหนึ่งเมนูอร่อยที่หลายคนอาจจะรู้จัก “น้ำพริกกุ้งเสียบ” ก็คือเมนูน้ำพริกที่ทำง่ายๆ ซึ่งมีกลิ่นหอมของพริกแกงปักษ์ใต้ผสมผสานกับความเค็มและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของกุ้งเสียบไม้ บอกเลยว่าเมนูนี้ทำตามได้ไม่ยาก สามารถเก็บไว้ทานได้นาน ทานกับข้าวสวย ผัดร้อนๆ บอกเลยว่าเข้ากันได้อย่างลงตัว
แกงเหลืองปลากระพง
แกงเหลืองปลากะพง หรือที่คนภาคกลางเรียกว่าแกงเผ็ดก็มีรสชาติคล้ายกัน แต่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นที่ชัดเจนกว่า ความแตกต่างระหว่างแกงเหลืองคือ โดยจะปรุงรสด้วยมะนาวเปรี้ยว มะขาม และขมิ้น ในน้ำพริกแกงเหลือง จึงกลายเป็นเมนูที่เรียกว่าแกงเหลือง ปลาที่นิยมนำมาประกอบอาหารคือปลากะพงขาว
ใบเหลียงผัดไข่
ใบเหลียงผัดไข่ เมนูขึ้นชื่อที่พบเห็นได้ในร้านอาหารใต้แทบทุกร้าน “ใบเหลียงผัดไข่” ซึ่งเป็นผักเหลียง เป็นผักพื้นบ้านสารพัดประโยชน์ ปลูกง่าย ฆ่ายาก แถมยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกชนิด บางคนจึงเรียกว่าไป๋เหลียง เรียกได้ว่าเป็นราชินีผักพื้นบ้านของภาคใต้ที่มีรสชาติกลมกล่อม แต่กินคู่กับไข่ที่ผัดให้เข้ากัน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ไก่กอและ
ไก่กอและ หรือไก่กอเป็นอาหารมาเลย์ตอนใต้และมาเลเซีย ถือเป็นอาหารที่ชาวมุสลิมในพื้นที่ชายแดนภาคใต้ของประเทศไทยมักรับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะที่ปัตตานี และนอกจากจะใช้ไก่ทำแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อีกด้วย รสชาติจะมีกลิ่นหอมแกงแรงมาก และไก่จะแห้งแต่ยังชุ่มฉ่ำอยู่
ไก่ทอดหาดใหญ่
ไก่ทอดหาดใหญ่ เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่หลายๆคนเห็นมานานแล้ว ถึงจะได้ชื่อว่า “ไก่ทอดหาดใหญ่” แต่ก็มีขายเกือบทุกที่ในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นไก่ทอดสูตรต้นตำรับของหาดใหญ่ หนังต้องกรอบ บาง รสชาติเค็ม และเนื้อไก่ด้านในยังชุ่มฉ่ำ และจุดเด่นของไก่ทอดหาดใหญ่คือพริกแกงหอมๆ ทานกับข้าวเหนียว บอกเลยว่าฟินมาก
ข้าวยำ
ข้าวยำ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารใต้ที่ค่อนข้างโด่งดัง ข้าวยำหรือข้าวยำบูดูเป็นอาหารไทยภาคใต้ ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด และมีลักษณะพิเศษที่แตกต่างตรงที่เป็นอาหารจานเดียวที่มีน้ำราดอยู่ ส่วนผักที่นิยมนำมาทำสลัด ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และพาร์ฮอม เป็นต้น
ผัดสะตอ
ผัดสะตอ ถ้าพูดถึงอาหารใต้ ไม่พูดถึงเมนูนี้คงเป็น “ผัดสะตอ” เมนูอาหารใต้ชื่อดัง ที่ดึงเอากลิ่นและความมันที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา ผัดกับเนื้อสัตว์ได้ตามใจชอบ ที่นิยมที่สุดคือเนื้อกุ้ง บางสูตรผัดกะปิ ยิ่งเพิ่มความหอมเข้าไปอีก รสชาติจะออกเค็ม เผ็ด และมีกลิ่นหอม เป็นเมนูที่คนหลายภาคชอบมาก
หมูฮ้อง
หมูฮ้อง อาหารใต้ไม่ได้มีแค่อาหารรสจัดเท่านั้น แต่ยังมีเมนู “หมูฮ้อง” หรือเมนูหมูสามชั้นต้มซีอิ๊วอีกด้วย รสหวานและเค็ม ทำจากหมูสามชั้นเนื้อนุ่ม มาเคี่ยวด้วยส่วนผสมที่คล้ายสตูว์กันดีกว่า เคี่ยวจนน้ำซึมเข้าเนื้อ ทำให้เข้มข้นทุกคำ เป็นเมนูอาหารปักษ์ใต้ที่แม้แต่เด็กๆก็สามารถทานได้ อร่อยมาก.
ปลาทรายทอดขมิ้น
ปลาทรายทอดขมิ้น อีกหนึ่งเมนูอร่อยที่มีกลิ่นไม้จัดจ้านอย่าง “ปลาทรายทอดขมิ้น” ซึ่งเป็นปลาทอดขมิ้นซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของคนใต้ได้เป็นอย่างดี ทำให้ปลาที่ผัดขมิ้นมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเมนูจะเป็นสีเหลืองสดใสสวยงาม โดยคนใต้ที่ชอบทำปลาทราย เพราะเนื้อปลามีความนุ่มและร่วน อร่อยเข้ากันได้ดี
น้ำพริกกะปิกุ้งสด
น้ำพริกกะปิกุ้งสด ถือเป็นเมนูน้ำพริกภาคใต้อีกเมนูหนึ่งที่มีรสชาติกลมกล่อมและอ่อนโยน โดยใช้กะปิเป็นตัวเอก เด็กก็กินได้ ผู้ใหญ่ก็กินดี การเตรียมคือการโขลกกะปิกับพริกและหอมแดง วิธีทุบให้ละเอียดนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่เคล็ดลับคือให้นำเนื้อกุ้งสดมาหั่นแล้วใส่ลงไปด้วย เพิ่มเนื้อสัมผัสให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น
ไก่ต้มขมิ้น
อาหารพื้นบ้าน ภาคใต้ ปิดท้ายด้วยเมนูที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคย “ไก่ขมิ้น” ไก่ผัดขมิ้นภาคใต้มีกลิ่นหอมสมุนไพรนานาชนิด และมีรสชาติคล้ายกับต้มยำภาคกลาง แต่มาจากภาคใต้ จึงต้องส่งเสริมขมิ้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ยิ่งกินมากก็ยิ่งดื่มมาก ไก่ต้มขมิ้น
